作者:admin 时间:2021-08-11 09:52:34 阅读:(106)
“东三福”不产自东三省
“北京方便面”不在北京
六一将至,说到童年回忆,一定绕不开方便面。它是孩童时期的如获至宝,深夜人静的情感慰藉,绿皮车上的滋味万千,如今也是餐桌的最后防线。
煮方便面的热气,在深夜最能抚慰人心。 摄影/mnimage,图/图虫·创意
方便面就像个“终极备胎”,我们饿的时候想它念它,饱餐以后绝不多看一眼,甚至对它从何而来都一无所知。比如很多人都不知道:
名噪一方的北京麻辣方便面,没有北京户口,而是土生土长的河南老乡;另一款同样出身河南的豫竹方便面,则与上海的美味肉蓉面,一起征服了部分山西人的味蕾;潮汕人钟爱的幸运蟹皇面,多产于安徽淮北、江苏镇江,创始人却是新加坡潮商……
中国方便面江湖,聚集在华北、中原、东南沿海制图/孙璐
最骚的还是让无数东北人引以为家乡特产的“东三福”方便面,实际上来自河北邢台,属于华龙(今麦郎)旗下——与之几乎一样的另外两款产品,在中原地区称作“六丁目”,在南方城市叫做“小康家庭”。一面化三名,谁见了都得叫声“起名鬼才”。
无论是在取名上,还是在风味上,方便面都有着强烈的地域特色,这在工业化食品中颇为少见(另一种想必就是罐头了)。
怀旧方便面,哪一款是你心中的“白月光”?制图/九阳
产于本地的古龙香菇肉酱罐头,拌上厦门泡面,那是一代代“恶萌郎”心中永不褪色的古早味;在寸土寸金的中环吃一碗“出前一丁”做成的“捞丁”,是香港自由行的打卡必选项;“广东之光”华丰三鲜伊面,更是广东人打边炉的默认之选……
图1: 港式番茄牛捞丁;图2: 辣煮方便面;图3: 辣爆方便面,干红辣椒+青辣椒+红辣椒的三重魔辣。图1摄影/吴嘉亮,图
无论何时何地,有泡面在,就会多一份心安。
一碗放心面,满满的河南味
如果方便面也有“官方语言”,那么他们说的估计都是“中中中”的河南话。
这个中原大省,平均每年承包了中国人近3成的方便面,产量长期位居全国第一;拥有着以郑州为中心,南起漯河、北至新乡的方便面产业集群,各大品牌多数都在河南有生产基地;甚至连中国第一家方便面行业协会——河南方便面制品专业协会,也于2005年在郑州成立。
工厂中油炸后的方便面饼。图/视觉中国
而从河南走出来的本土品牌,构成了庞大的“方便面帝国”:
前段时间由于低调做公益、拒绝日资等话题赢得一波波好感,在超市、网上卖断货的白象方便面,来自河南郑州市;
凭实力在“面食大省”山西部分地区风靡一时、成为许多山西孩子童年回忆的豫竹牌方便面,来自河南焦作市;
超市中售卖的白象方便面。图/视觉中国
中国最老牌的方便面之一、总被误以为产于首都的“北京”牌方便面,来自河南漯河市南街村——这座传奇小村,从上个世纪80年代就开始生产方便面,由于和北京劲松糕点厂合作,就给自己的方便面挂上了 “ 北京 ” 的招牌。
到1993年时,南街村已然拥有了年产5万多吨的18条方便面生产线,曾经是中国90年代最为畅销的方便面品牌,并在当时打开了国际市场,远销海外。
现代化的方便面生产线。图/网络
还有用“天方天方,味道真香”广告语洗脑的天方牌方便面,由于卖热干面在武汉也有一席之地的国华方便面,以及科迪、思圆、海嘉等方便面,都是来出身河南的品牌。
为什么是河南?在成为“方便面第一大省”之前,河南首先是“中国粮仓”,盛产方便面的主要原材料:小麦。
中国小麦产量分布示意图,河南小麦产量位居第一。制图/monk
地处中原腹地,河南境内大多是由黄河冲积而成的肥沃平原,每年春夏之交,是处都有着风吹麦浪的壮美景观。上世纪黄河水患解决后,依靠河南人辛勤与农业科技的进步,河南粮食产量逐年增长,而当地平原连绵的优势,正适合机械化大规模作业。
河南郑州巩义河洛汇流景区伊洛河与黄河交汇处的麦田。图/视觉中国
今天的河南,用中国十六分之一的耕地,种出中国年粮产的十分之一。其中小麦产量占中国的四分之一,河南的粮食不但养活了本身1亿人口,更是每年外调400亿斤,供给全国。
此外,河南位居“天下之中”的地理位置,也为其带来交通运输、物流集散的优势。京广线与陇海线在豫中十字交汇,构成了以郑州为中心的全国性交通枢纽,仅在郑州的经济技术开发区,就有近500家物流相关企业在此布局。强劲的物流体系,成为河南这座“方便面帝国”货通天下的触手。
地图左侧为北。东西走向的陇海铁路与南北走向的京广铁路,交汇于郑州。绘图/Paprika
一碗泡面中的“古早味”
如果说河南是以一己之力,打造出“方便面帝国”;那么南方的方便面,则堪称“诸侯割据”,各有各的特色。
事实上,早在河南的南街村方便面问世以前,成熟的方便面已经在南方出现——
来自世界各地的、不同年代的各种泡面。图/视觉中国
1964年,北京食品总厂首次做出了“方便面”雏形,但这种面饼是用鸭油来炸的,风味可想而知,于是受到了《人民日报》的官方吐槽——“有一种怪味”,然后就消逝在历史长河之中。
而中国第一包商业化方便面的诞生地,正是上海。
上海的方便面,咋成了“太原特产”?
1970 年,上海益民食品四厂用高压蒸面+油炸的方式,做出了一种鸡蛋方便面,跟“鸭油方便面”比,用户反馈明显好了很多,曾经畅销全国多个地市。
方便面为什么弯的?有人说是便于运输、储存和食用。图/视觉中国
多年后,上海益民食品四厂改组合并入冠生园——也就是生产出大白兔奶糖的那家上海老字号,这款“宗师级”的方便面,也被保留了下来。没错,这便是让无数上海朋友听了一脸懵圈、让无数太原朋友以为是三晋特产的:
美味肉蓉面
一碗方便面的命运,当然要靠生产技术,但是也要考虑到历史的进程,不知道作为上海生产的方便面,怎么就成为了“太原特产”,但可以肯定的是,美味肉蓉面在太原受到的礼遇,显然更胜于它的老家,几乎承包了太原人的一日三餐——
肉蓉面相比一般的方便面,口感筋道,汤底清淡,简单撒点葱花香菜,开吃前洒(亿)点老陈醋,一碗唤醒味蕾的早餐面新鲜出炉;中午,炒肉蓉面、砂锅肉蓉面的香味在街头巷尾浮动,面端上桌,再开一瓶太钢汽水,足以抚慰上班族们的辘辘饥肠;晚上呼朋唤友搓一顿火锅,酒足饭饱,总得再下两包肉蓉面收尾,太原人才能心满意足。
从上海到千里之外的太原,或许只有最为亲民的方便面,才最能诠释了那一句“美食不问出处”。
广东,“食华丰,路路通”
或许只有太原人会以为肉蓉面是山西特产,但在信息不发达的90年代,几乎全国各地都会有朋友以为“华丰三鲜伊面”是当地特产。
无他,只因当年“路路通”的三鲜伊面,实在是太过畅销。
1960年,日本工厂生产出的全球第一批方便面。方便面是由日本人安藤百福发明的。图/视觉中国
1984 年,在广东珠海平沙镇一家食品厂服务站当站长的熊毅武,拿到了从日本引入的一套方便面生产线,带领着员工开了一家名为“华丰”的工厂,借着广东率先改革开放优势,生产出了广东第一块方便面——三鲜伊面。
包装基本上没什么大改的三鲜伊面。图/视觉中国
之所以叫“三鲜伊面”,是因为调料包采用猪骨、海鲜、鸡肉这“三鲜”来调制,鲜甜清淡的口味一下子便抓住了广东人民的胃口,迅速卖爆。由于供不应求,据说当年取货、装运华丰方便面的车辆,经常将珠海平沙镇附近的公路堵得水泄不通。
此后,华丰的“方便面版图”开始向全国扩张,在陕西、河南、山东以及东三省都开了生产线,间接导致了各省小伙伴们误认为华丰是当地特产。
华丰三鲜伊面当年的广告图/网络
无论在外地多么畅销,对于三鲜伊面的吃法,广东人民显然是最专精的:
鸡煲、羊肉煲、牛腩煲,不管是什么煲,一定要用三鲜伊面收尾是属于广东人民的仪式感;
三鲜伊面和鱼蛋、牛杂相配,再从校门口的奶茶店点一杯珍珠奶茶,那是广东人心头的白月光;
打边炉更是把三鲜伊面归为“指定用面”,不管之前吃多少山珍海味,最后一包泡面下锅,才能吃得舒畅。
广东、香港的云吞面,有时候会用方便面来制作。图/视觉中国
厦门泡面,闽南人的“古早味”
相比于肉蓉面和三鲜伊面的全国畅销,厦门泡面,是独属于厦门孩子的隐秘美味。
南方的本土小众泡面,大多带有当地风味特色——
不论在哪,面里加蛋是常规操作。图/视觉中国
譬如无锡产的中萃雪菜面,加入了江浙沪人民吃面最爱配的“咸齑”(雪菜);潮汕流行的幸运蟹皇面,拥有鲜味独特的酱包;厦门泡面同样如此,它的料包采用了独具闽南风味的“沙茶调味粉”。
或许正因如此,厦门泡面一年销量1500万包,近一半都卖给了厦门人(另一半大部分估计是卖到泉州、漳州等福建各市,以及爱好沙茶酱的潮汕地区),当地人吃厦门泡面,撒了沙茶味的料包,还有加入浓白的骨汤和醇厚的沙茶酱,活色生“鲜”,香醇动人。
沙茶火锅煮方便面。摄影/77管不住嘴
如果再开启一罐古龙牌肉酱罐头,拌上或者炒上厦门泡面,那就是两大厦门特产的风云际会、限量联名,足以牵引出厦门孩子的乡愁。
对于身处异地的“恶萌郎”来说,每一包厦门泡面,都是一封来自故土的家书。
有方便面的日子,不会太差
方便面的发展,实际上是国家综合实力发展的微小缩影——
首先,方便面量产所需的海量原材料,小麦,需要发达的现代化农业技术才能满足需求;其次,方便面生产要求流水线化炸面饼、制料包、脱水蔬菜,食品生产线是国家工业能力的象征;最后,方便面作为廉价方便食品,产地强大的物流能力代表着低廉的物流成本,影响产品的竞争力。
北方多农业大省、工业大省,如河南、山东、河北等,食品工业发达。再加上北方对于面食的受众远比南方要广,因此方便面无论从产量还是销量上来看,都更为庞大。
今天中国方便面市场的“四大金刚”,有三位都来自北方——产自河南郑州的白象方便面、出身河北邢台的今麦郎方便面,以及最早在天津建厂的康师傅方便面。
没错,康师傅方便面的创始人虽然来自台湾省,但是康师傅却是一位地地道道的“天津师傅”——台商魏应州最早在天津建厂,凭借着一手牛肉酱包火速抢占了方便面市场,击败了老牌的珠海华丰、杭州双峰等方便面企业。
到今天,由于外卖行业的兴起,以及以螺蛳粉为首的各类粉面速食的爆红,方便面的市场空间被不断挤压——从2018年至2020年,中国方便面产量连续3年下滑。但我国依然是全世界方便面第一消费大国,2021年共计消耗了463亿份泡面。
南京火车站候车室里吃方便面食品的旅客。 图/视觉中国
平均下来,每一秒钟都有1468份泡面被撕开封袋,抚慰着食客们的辘辘饥肠。
方便面或许再也回不了巅峰,但在今天依然不算过时。它曾在过去物资匮乏的年代,解了无数人肚中的馋虫;也会在无数不安的夜晚,治愈每一个孤独的灵魂。
图/视觉中国
我有一碗面,足以慰风尘。